Die neue GTF Technologie

Die neue GTF Technologie in Rohwürsten und Halbdauerwaren

Es wird die Rezeptur des Produktes geändert. Ein Teil des Magerfleischanteils wird aus der Rezeptur genommen und dafür eine geringe Menge an gefriergetrocknetem Fleisch (GTF) in die Rezeptur aufgenommen. Das GTF hat eine Restfeuchte von ca. 3%, eine Wasseraktivität kleiner 0,3 (aw - Wert) und eine sehr starke hygroskopische Wirkung. Durch den Einsatz von GTF startet man gleich zu Beginn der Reifung mit einer niedrigeren Wasseraktivität bzw. einem Gewichtsverlust und dadurch mit einer besseren hygienischen Situation, so dass weniger Probleme durch unerwünschte Mikroorganismen wie Salmonellen und Listerien auftauchen.

Vorteile der GTF Technologie

Reife- und Trocknungszeitverkürzung 30 - 50%
30 - 50% weniger Energiekosten
bis zu 10% weniger Darmverbrauch
darmlose Rohwurstherstellung
effektivere Formhaltung
mögliche Formgestaltung ohne Darm, Bsp.: Viereck, Zylinder, Trapez, Herz
bis zu 10% mehr Kutter- (Zerkleinerung) und Füllkapazität
geringere Gewichtsverlustunterschiede zwischen den Würsten am Reifeende und dadurch geringere Füllgewichte möglich
verbesserte Hygiene, da der Anfangs-aw-Wert reduziert ist und die unerwünschte Spontanflora (Verderbnisflora) gehemmt wird
Erhöhung der Produktionskapazität
Minimierung der Trockenrandbildung