Unsere Philosophie: Qualität steht über allem

MOLDA Qualität überzeugt!

Unsere Kunden setzen den Maßstab für unsere Qualität. Unser Ziel ist es, gleichbleibend hohe Qualität zu garantieren. Um diese Anforderung zu erfüllen, sind umfangreiche Prüfungen notwendig wie Lieferantenaudits, Kontrolle von Rohwaren- und Produktspezifikationen, Durchführung von Prozessanalysen und -dokumentation, Erstellung von HACCP-Konzepten, Umsetzung von Inprozesskontrollen, Einhaltung von Hygienesysteme und Sicherstellung von Chargenrückverfolgbarkeit.

Laufende Änderungen von Rahmenbedingen hinsichtlich gesetzlicher und kundenspezifischer Anforderungen erfordern eine leistungsfähige Qualitätssicherung zur schnellen und flexiblen Umsetzung.

Wesentlicher Bestandteil zur Umsetzung der gestellten Anforderungen ist ein auf die Molda zugeschnitttenes LIMS (Labor Informations und Management System). Beginnend von der Erfassung aller rohwarenspezifischen Stammdaten, die systematische Proben- und Prüfplanung, Spezifikationserstellung, Allergenkalkulation bis zur Zertifikatserstellung einzelner Lieferungen ist das LIMS System die zentrale Schnittstelle.

Um die spezifischen Anforderungen an die Qualitätssicherung schnell und flexibel umzusetzen, ist diese in unterschiedliche Bereiche aufgeteilt:

• Sensorik
• Chemisch-/physikalisches Labor 
  
• Mikrobiologie, incl S2-Labor
• Lebensmittelrecht

Im Bereich Sensorik werden auf allen Verarbeitungsstufen organoleptische Beurteilungen durchgeführt. So werden unsere Früchte direkt bei Anlieferung überprüft, ob sie unserem hohen Qualitätsstandard entsprechen. Unsere Bäckereiprodukte werden in unserer Backstube getestet: hier werden zum Beispiel Spritzkuchen gebacken und die typisch offene Krumenstruktur geprüft, Biskuitmixe bezüglich des Aufschlagvolumen gestestet und Mandelmakronen auf optimale Gebäckqualität geprüft.

In unserem Betriebslabor werden chemisch-physikalische Analysen wie Prüfungen zur Restfeuchte, zum Löslichkeitverhalten, Trübungs- und Farbmessungen aber auch Inprozessprüfungen mittels Elisa Testsysteme auf Allergene, TOC oder ATP-Prüfungen durchgeführt.

Neben den klassischen mikrobiologischen Prüfungen wie der Bestimmung von Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmel u.a. hat MOLDA ein S2-Labor, in welchem Untersuchungen auf Abwesenheit pathogener Keime wie Salmonellen oder Listerien mittels modernster PCR-Verfahren durchgeführt werden.

Lebensmittelrechtliche Prüfungen von Rohwaren, Fertigwaren und Verpackungsmaterial gehören ebenso zur Sicherstellung unserer Qualität und die Klärung von Kundenanfragen (Rechtsberatung ausgeschlossen) zählt selbstverständlich zum Service.